Depuis que j'ai redécouvert la vidéo et Cédric et Seb (ici) je n'arrête plus de faire ce pain cocotte (en fonte).

C'est le meilleur que je fais, même Marie qui trouvait que les précédentes recettes étaient bonnes mais  "lourdes en mie", préfère  celui-ci tout juste sorti du four...

 

Pain cocotte

Autant vous dire que si vous voulez le faire, il vous faudra un peu  de temps devant vous, car il faut laisser reposer la pâte contrairement à celui-ci.

 

Personnellement j'ai divisé les ingrédients en 2, car nous sommes trois à la maison (parfois 4) et les quantités données par Cédric et Seb sont trop pour nous. Vous me direz je peux le congeler, c'est vrai, mais il est tellement meilleur frais...

 

Les ingrédients (je vous mets en gras mes proportions pour la moitié du pain)

 

pour 500 g de farine  :        (pour 250 g de farine)

  • 500 g farine de boulanger              (250 g farine type 65)
  • 10 g de sel                                           (5 g de sel fin)
  • 1 c. à soupe de sucre                         (7 g de sucre en poudre)
  •  2 sachets de levure de boulanger déshydratée  **(1 sachet)**
  • 1 c. à soupe d'huile l'olive                 (7 g huile olive)
  • 300 ml d'eau tiède                             (150 ml eau tiède)

 

**pour la levure j'ai testé avec 8 g de levure fraîche et ça a très bien fonctionné**

 

Voici un lien qui vous sera bien utile pour adapter vos propres mesures : g, cl,ml...  : table de conversion             

 

Pain cocotte

Préparation :

  1. 10  minutes avant de commencer faire dissoudre la levure dans l'eau tiède
  2. Mettre le sucre et le sel dans le bol du robot muni du crochet
  3. Ajouter la farine
  4. Mettre le robot en route position 1
  5. Ajouter doucement l'eau avec la levure dissoute
  6. une fois que ça commence à se mélanger, ajouter l'huile d'olive (qui permettra au pain de se conserver plus longtemps)
  7. laisser pétrir toujours en position 1 jusqu'à la formation d'une boule. Une fois que la boule se forme, mettre en position 2 pendant une bonne dizaine de minutes
  8. arrêter le robot
  9. mettre la pâte dans un saladier, recouvrir d'un torchon humide (film alimentaire pour moi) et entreposer au réfrigérateur au moins 6 heures  - A ce stade contrairement à Cédric et Séb qui mettent la pâte tout de suite au frigo, moi je la fais lever 1 bonne heure à température ambiante (toujours à l'abri des courants d'air), au bout de cette heure, je la rabats et je la mets au frigo pendant toute une nuit voire même plus.

 

Le lendemain sortir la pâte du frigo, la mettre sur votre plan de travail, la dégazer  et commencer à la façonner

Pour le façonnage, voir la vidéo ici,

 

Je façonne soit en boule, soit en long,

Mettre ensuite un papier sulfurisé dans le fond de la cocotte et y déposer votre pain façonné pour le laisser lever à nouveau,  (une bonne heure à température ambiante), mettre le couvercle de votre cocotte (ça évitera les courants d'air)

 

Au bout d'une heure, le fariner légèrement, le grigner (**), refermer la cocotte  et la mettre dans le four froid  45 mn , mettre votre four en route à 245°

 

(**) note perso. : il m'est arrivé qu'au moment du grignage mon pain qui avait bien levé, s'affaisse. Après avoir cherché sur le net le pourquoi du comment, j'ai lu que ça pouvait arriver quand le pain avait trop levé...

Donc maintenant, je le farine et le grigne au bout de 30 mn et je poursuis la levée encore 30 mn avant de le cuire**

Pain cocotte
Pain cocotte

La croûte est  bien croustillante, et la mie bien moelleuse. Quelle fierté de dire c'est moi qui l'ai fait, quel bonheur d'avoir du pain frais sans courir à la boulangerie et  à n'importe quel moment de la journée puisque vous décider du moment pour le faire...

On l'appréciera  également le lendemain au petit déjeuner même si il n'est plus frais, il reste très bon, et on peut toujours le passer au toaster pour retrouver tout son croustillant...

Pain cocotte
Martine
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